Queridos amigos, hoy tengo el honor de presentaros a un simpático vegetal muy valorado por nuestras abuelas por su rico sabor y sus propiedades medicinales y un tanto olvidado hoy en día: el puerro, también conocido como ajo porro.Planta herbácea de la familia de las liliáceas, el puerro crece espontáneamente por todo el mediterráneo y su cultivo ya viene de muy antiguo (de tan antiguo como antiguo es el antiguo Egipto). 
Los puerros son muy apreciados por sus propiedades y su gran aporte de nutrientes como el Potasio siendo ideales en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñón, arenilla y enfermedades del riñón y la vejiga. También tienen un buen efecto laxante ya que su fibra tiene un particular efecto mucilaginoso que favorece el deslizamiento de las heces. Vamos, que como es laxante y diurético y además tiene pocas calorías es un gran aliado en casos de obesidad.
Y no acaban aquí las propiedades de nuestro amigo el puerro ya que, sobre todo en forma de sopa (añadir un chorrito de limón), es un excelente aliado en casos de fiebre, problemas renales y gastrointestinales. Además es recomendable para la artritis ya que es muy remineralizante y alcalinizante. Y en problemas bronquiales los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave ( bastante asqueroso es ya que tengas una tos cargada y que esputes continuamente como para que encima te hieda la boca a ajo) y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas.
¿Sábias que sólo 100gr de puerros aportan el 50 % de las necesidades diarias de vitamina C? Bueno, pues esto no nada porque además te aportan el 13 % de la vitamina E, B6 y Selenio que necesitamos. También obtendremos un 10% de nuestros requerimientos de calcio y hierro y una apreciable cantidad de carotenos, potasio, ácido fólico y vitamina B1. Una maravilla, ¿no crees?
A las personas (como El Hombre de las Gafas o Rizostxungos) a las que los puerros les producen muchos gases le recomiendo que tomen poca cantidad y sobre todo en forma de sopa. Es por eso que mi receta de hoy es una sencilla sopa, internacionalmente conocida, que originariamente procede de la cocina francesa: la vichyssoise.
Ingredientes:
3 patatas cortada a gajos
6 puerros cortados a rodajas
1/4 mantequilla
1/2 litro nata liquida
sal
pimienta blanca
1. Salteamos el puerro, previamente cortado a rodajas, bien reogado pero sin que llegue a dorarse con la mantequilla.
2. Cascamos (no cortada) a gajos la patata, de esta forma al no estar bien cortada con cuchillo suelta más almidón y así ligara la vichyssoise, y la añadimos al puerro.
3. Acto seguido cubrimos con agua y cocemos a fuego medio hasta que la patata esté cocida. 
5 y 6. Pasamos por el turmix y tamizamos. 
7. Seguidamente vertemos la nata líquida hasta aclarar la sopa y salpimentamos.
8. Servír fria. 
Otro buen amigo presentado y cocinado
por
Chicharrín
(más mango que sartén)
Cuando tengamos la salsa hecha, metemos las pencas fritas y las dejamos cocer en la salsa unos 3-4 minutillos para que coja gusto.
Se presenta en el plato y listo....menudo manjar por cuatro perras!!!!
Probarlo que es una triunfada, fácil, delicioso y barato!!! 
Escaldamos la hojas de acelga (previo cortando el tallo o pencas, que podreís utilizar para hacer la receta anterior). Las escaldaremos en agua hirviendo durante un minuto. Rápidamente deberiamos enfriarlas a ser posible en agua con hielo para cortar rápidamente la cocción y no se desagan. 
Un vez cocidas y enfriadas preparamos la hojas para hacer los raviolis. Cortamos parte de la hoja para que no sea demasiado grande o nos cuelguen trozos de hoja...hay que ser curioso con la comida. 
Si la hoja de acelga tiene todavía un trozo de tallo, para evitar romper el ravioli, lo que haremos es corta parte de ese tallo, pero solo el tallo, evitaremos cortar parte de la hoja. 
Encima de la hoja pondremos un trocito de queso, luego nuez picada y encima de nuevo otro trozo-lámina de queso para aguantar la nuez. Debemos presionar un poco para que la nuez se aplaste y se pegue con el queso. 
Ahora con cuidado envolvemos el queso con la acelga. Iremos esquina a esquina e intercambiando los lados para que aguante más el paquetito de ravioli. Podemos presionar con delicadeza para que quede compacto y no se desarme al freirlo. 
Con harina y agua preparamos el rebozado. No ha de quedar líquido ya que se quedará todo en el aceite, tiene que ser un poco espeso. 
Después de rebozar el ravioli, los freimos durante 40 segundos más o menos hasta que podamos ver el verde de la acelga y parte del rebozado. La textura al principio es crujiente pero luego con el calor es normal que se hablande un poco.
Los escurrimos en papel absorvente (¡¡¡no como en la foto!!!) y los reservamos para emplatar 
Para la salsa holandesa hay que ser un poco meticuloso y paciente...parece liosa pero es fácil, con un poco de cariño y cuidado seguro que sale.
En otra olla ponemos agua en el fogón, a fuego medio o poco fuego. Con esto lo que intentaremos será que el agua nunca llegue al punto de ebullición.
Mientras vamos removiendo (no batiendo) las yemas encima del agua caliente, vamos echando chorrito a chorrito la mantequilla derretida, pero poco a poco para que no se nos corte. 
Si lo hacemos bien, con paciencia y dedicación conseguiremos una textura de mayonesa ligera pero con un aroma y sabor exquisito. Lo chungo de esta salsa además es que debería ser comida al momento, ya que si la recalentamos se nos aguará toda la salsa...conservando el sabor por supuesto pero con una textura de salsa más líquida....así que lo suyo es prepararla al final justo antes de comer. Se sirve algo más que templada ya que nunca hemos llegado a calentar del todo la salsa.
Se emplatan los raviolis con la salsa y se te giran los ojos al probarlo. Un plato delicioso como no los hemos probado antes, baratísimo y si no fuera por que la salsa requiere algo de dedicación... sería facilísmo. De todos modos lo dejeis de intentarlo y probarlo, merece mucho la pena.
En la misma sartén podemos freir/dorar los medallones de solomillo hasta que estén al punto y también los reservamos. 
Por otro lado calentamos en el micro la mantequilla que nos servirá para pincelar las hojas brik y así hidratarlas para su mejor manejo. 
Los colocamos en una fuente y horneamos unos 10-25 minutos a 180º. Es importante poder colocar los rollitos en la placa del horno para que propague bien el calor a la base del rollito, de esta forma queda crujiente por todos partes.
La verdad es que la textura es muy buena, crujientito y nada grasoso ya que lo hemos hecho al horno. El toque de la mermelada picante le da un toque gracioso al plato, más que a la tarta de manzana que redactaremos en siguientes recetas...Bon profit! 
Gazpachito con unas gotas de tabasco (cómo no!) con hierbabuena!
Boquerones macerados unos 10 minutillos en el zumo de un limón, enharinados y fritos.
Confit de tomates secos con berenjeas a la brasa y cebolletas...muy buenos pero un poco caros
Melva en aceitet de oliva con módena y pepinillos, el más resultón calidad-precio, 49 céntimos en el Mercadona. 
